Gratäng med mersmak.

I dag köpte jag ägg från en kollega som har egna höns och då var jag ju "tvungen" att laga något med ägg. Dessutom var jag på en stor internationell marknad i helgen och där inköptes lite chèvre från ett franskt marknadsstånd så det ville jag ju också få med. Resultatet? (Den gula färgen kommer från äggen som jag är alldeles förundrad över)

3 rödbetor
olivolja
3 ägg
ca 1 dl havregrädde
ca 150 g chèvre
1 broccoli-bukett 
salt och peppar
flytande honung



 



Gör så här:

• skiva rödbetorna tunt och ringla över lite olivolja. baka dem i ugnen tills de fått lite färg och blivit mjuka.
• Lägg de ugnsbakade rödbetorna i en ugnsform tillsammans med broccoli och chèvre.
• Vispa ihop ägg och havregrädde till en äggstanning och slå den över grönsakerna.
• Salta och peppra.
• Ställ in i ugnen tills äggstanningen stannat och osten fått gyllenbrun färg.
• Ringla rikligt med honung över och servera.

Krämig saffrans-wok på spenatbädd

I dag var jag så sugen på saffran. Så vad skulle jag då hitta på? De recept jag hittade stämde inte med vad jag hade hemma så jag komponerade ihop ett eget inspirerat av en färdig pastasås som jag såg i kyldisken för ett tag sedan.

1 aubergine
1,5 paprika
ca 10 soltorkade tomater
1 knippa färsk grön sparris
torkad vitlök
torkad chili
1 msk flytande honung
smör att steka i
3 dl vispgrädde
1 pkt (0,5 g) saffran
salt och peppar
Färsk spenat

Gör så här:

• Börja med att koka upp sparrisen i lättsaltat vatten och koka tills den har lite mer motstånd än du vill ha den.
• Smält smöret i en wok eller stekpanna och fräs alla grönsakerna inklusive de soltorkade tomaterna tillsammans med kryddorna (utom saffran).
• När grönsakerna blivit lagom mjuka slå på grädde och saffran och koka ihop en stund.
• Servera på en bädd av färsk spenat.

Quesedillas!

Jag hittade ett skoj recept HÄR på quesedillas och var så klart tvungen att prova själv. Men eftersom jag inte är något fan av kapris så ändrade jag lite. Min version blev i stället med röd lök och oliver serverade med chevre och färska grönsaker.

6 små ägg
8 tortillabröd
ca 150 g smakrik ost finriven
en tunt skivad rödlök
8 strimlade svarta oliver
Chevre (till serveringen)

Gör så här:

• Vispa ihop äggen, salta och peppra.
• Smält lite smör i en stekpanna och slå på en fjärdedel av äggsmeten, lägg ett tortillabröd ovanpå.
• När äggsmeten har stannat vänd på kakan och fördela en fjärdedel av osten, löken och oliverna uppe på. Lägg ytterligare ett tortillabröd ovanpå  som ett lock.
• Vänd så att det andra brödet också får lite färg.
• Servera med grönsaker och chevre.

Snabb och god omelett.

Min favorit bland "snabbmat" är nog att slänga ihop en omelett fylld med vilka grönsaker som finns hemma. Så i dag när vi kom på att det var dags för middag och kyl och frys ekade tomt (vid första anblicken) fick det bli just det, en omelett.

ca 60g färsk spenat
5 champinjoner
1 gul paprika
5 små tomater
2 msk pesto
3 ägg
salt
peppar
smör att steka i

Gör så här:

• skiva svampen och lägg svamp och spenat i en torr stekpanna på hög värme tills överskottsvattnet kokat torrt, rör ofta så att det inte bränner vid innan svampen börjar släppa ifrån sig vattnet.
• Hacka under tiden resten av grönsakerna.
• När svampen och spenaten kokat torrt lägg i en klick smör och resten av grönsakerna och låt dem fräsa med en stund. 
• Blanda ihop ägg, pesto, salt och peppar.
• Tillsätt ytterligare lite smör och låt det smälta innan du slår på äggsmeten.
• Stek tills äggsmeten stannat.

Fetaost i foliepaket

Grillning hör sommaren till och att blanda ner allt gott i ett foliepaket passar bra när man är iväg och grillar ihop med andra både om man är noga med att inte maten ska komma i kontakt med kött och för att det är enkelt att få till en god måltid utan för mycket krångel. Självklart kan man blanda ihop nästan vad som helst i men den här gången blev min komposition så här:

150 g ekologisk fetaost
5-6 små tomater (lite större än körsbärstomater)
1/2 gul paprika
5 färska champinjoner
1 stor näve färsk spenat
6 svarta kalamata-oliver (urkärnade)
Olivolja med basislika i
Färsk oregano (ungefär en liten handfull)
Färsk timjan (ungefär en liten handfull)
Flingsalt
Peppar






 Gör så här:

• Riv av en stor bit ugnsfolie och vik den dubbel.
• Lägg fetasoten i botten.
• Skiva grönsakerna grovt och lägg dem ovanpå osten.
• Toppa med örtkryddorna och ringla olja ovanpå.
• Innan du viker ihop allt till ett paket strör du lite flingsalt och vrider några tag med pepparkvarnen ovanpå det hela.
• Lägg paketet på grillen och låt det bli genombakat (man kan öppna lite försiktigt för att se om det är klart). Avnjuts bäst utomhus.

Fyllda pitabröd

Sommaren är på väg, det har jag bestämt även om regnet öst ner hela dagen. Då tycker jag det passar med lite picknick-inspiration även om vädret inte tillåter nån riktig picknick. Jag hittade receptet på Vegetarisk måndag  och var så klart tvungen att testa det men min vana trogen så var jag tvungen att ändra lite i receptet så det passar mig lite bättre. Här kommer min något modifierade version:

2 dl röda linser
2 tsk curry
1 kanelstång
½ tsk gurkmeja
3 urkärnade, strimlade röda chili
4 dl kokosmjölk
250 g färsk bladspenat
1 msk kokosolja till stekning
1 hackad röd lök
1 finriven vitlök (solo, alternativt 2 klyftor)
1 tsk gula senapsfrön


Gör så här:

• Skölj linserna och lägg dem i en gryta med curry, kanel, gurkmeja, chili och kokosmjölk.
• Koka upp under omrörning och sjud sedan under lock tills linserna är mjuka, 8-10 minuter. Ställ åt sidan.
• Hetta upp olja och fräs lök, vitlök och senapsfrön några minuter.
• Tillsätt de kokta linserna och spenaten och hetta upp.
• Servera i pitabröd med färska grönsaker till (exempelvis tomat, gurka och paprika.

Torsdagslyx!

Ja, så här en helt ovanlig torsdag så tyckte jag att det passade med lite riktig lyxmat nedsköljt med ett glas rosé-vin eftersom det är ledig klämdag i morgon. Så jag gjorde en potatisgratäng med pesto-gratinerade portabello-svampar. Resultatet blev helt fantastiskt gott (om ni frågar mig då) och jag vågar nog tro att många inbitna köttälskare hade kunnat avnjuta detta utan att sakna köttet för mycket. Så här kommer recepten:

Potatisgratäng (blir ca 6-8 portioner)
ca 2 kg potatis
1 purjolök
2,5 dl vispgrädde

salt och peppar
riven ost

Gör så här:
Skala potatisen och skiva den tunt. Hacka purjolöken fint. Varva potatis och purjolök i en stor ugnssäker form och avsluta varje "varv" med några varv på salt- och pepparkvarnarna. När all potatis och lök är i formen slår du grädden över alltihop och strör riven ost över det hela. In i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter eller tills potatisen känns mjuk och osten fått fin färg.

Pesto-gratinerade portabello-svampar
3 stora portabello-svampar
1 ägg
ca 2 dl riven ost
1 pkt (250 g) cottage cheese
ca 2 msk pesto
salt och peppar

Gör så här:
Borsta rent svamparna och ta bort foten och skivorna (lättast är att skrapa bort dem med en tesked). Lägg dem i en ugnssäkerform med den undersidan uppåt. Blanda ihop ägg, cottage cheese, pesto och 1 dl riven ost salt och peppar. Fördela blandningen på svamparna och strö över riven ost. In i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter (tillsammans med potatisgratängen) tills de fått fin färg.

Resturangers oförmåga till vegetarisk matlagning.

I kväll gick vi ut och åt på restaurang med barnen och precis som (nästan) varje gång jag går på restaurang förundras jag över kockarnas fantasilösa vegetariska meny. Om det ens finns en vegetarisk rätt på menyn så är det i stort sett alltid Quorn-file i någon variant. För mig är det ungefär som om kötträtterna skulle vara begränsade till mamma scans köttbullar och findus lasagne. Ingen restaurang med självaktning hade drömt om att servera det till sina kunder men ändå är det vardagsmat även på restaurangmenyer med hel- eller halvfabrikat. Det är ju inte särskilt svårt att hitta på en vegetarisk rätt som känns lite lyxigare utan att det kräver massa ingredienser som de inte använder annars. En välkomponerad vegetarisk rätt skulle även attrahera fler än de som är vegetarianer i övrigt. En väldigt enkel men rätt som samtidigt känns ganska lyxig är tex gratinerade svamphattar med klyftpotatis och bearnaise.  Nej, skärpning restaurangägare!

Världens godaste sallad!

Dagens middag blir en helt fantastisk sallad som är så matig att den räcker till middag. Getosten smälter härligt när den möter de varma rödbetorna och smakerna gifter sig så där perfekt när jag lägger till honung och valnötter.


4-5 små rödbetor
olivolja
flingsalt
1 liten påse spenat (ca 65 g)
1 paket sugar snaps (ca 150 g)
1 rödlök (skivad)
ca 300 g färska champinjoner (skivade)
Chèvre (ca 200 g)
valnötter
flytande honung

Gör så här:
Rosta rödbetorna i ugnen på 225 grader med lite olivolja och flingsalt tills de fått lite färg och känns mjuka när man sticker i dem. Blanda under tiden ihop spenat, sugarsnaps, svamp och rödlök i en skål. Smula chèvren  ovanpå. När rödbetorna är färdiga slås dem ovanpå osten så att osten smälter lite. Toppa med valnötter och ringla sedan honung över allt ihop.

Vårens första skörd!

Så här på våren så passar det ju bra att använda sig av naturens skafferi. Så i dag efter jobbet gick jag ut och plockade en skål full med späda brännässlor att koka soppa på.

 

Här kommer alltså mitt recept på:

Nässelsoppa med en twist av chili och vitlök.
Ca 2 liter späda nyplockade nässlor
Vatten
Salt
Rapsolja
6 dl havregrädde
1 buljongtärning utan smakförstärkare eller konserveringsmedel.
Torkad lök
Torkad vitlök
Chili-flakes
Paprikapulver
1 hårdkokt ägg

Gör så här: 
Skölj nässlorna och rensa bort eventuella rötter eller annat skräp. Lägg nässlorna i en kastrull och täck med vatten. Salta lätt och koka upp. När det stormkokar slå av kokvattnet och fräs nässlorna i oljan. Slå på grädde, buljong och kryddor och låt koka upp. Mixa soppan slät med en stavmixer och servera med ett hårdkokt ägg och en knäckebrödsmacka med ost. NJUT!

Odling

I dag sprang tiden ifrån mig och det fick bli rester till middag. Varför? Jo, för att jag hade fullt upp i trädgården med att plantera höstens mat (dvs om jag lyckas med min första riktiga odling). Jag har satt flera i plastbyttor för att driva upp plantor att sätta ut senare. Sen mätte jag ut var landen ska grävas i morgon. Planen är att jag ska odla broccoli, blomkål, spenat, sallad, tomat, rödbetor, potatis, palsternackor, gurka, purjolök och squash. Återstår att se om jag lyckas driva upp plantor och hålla undan ogräs samtidigt som jag kommer ihåg både vattning och gödsling. Men testar jag inte så får jag ju inte veta. Jag kanske får schemalägga det så att jag inte glömmer bort det.